Masakan Daging Kambing

 1. Tongseng Kambing

 

Bahan

    400 g daging kambing tanpa lemak
    4 lembar daun salam
    1 L air
    800 ml santan encer dari ½ butir kelapa
    2 cm lengkuas, memarkan
    1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
    150 g kol, potong kotak
    2 batang daun bawang, potong 2 cm
    1 buah tomat merah, potong-potong
    3 butir bawang merah iris tipis
    4 buah cabai rawit merah, iris
    2 ½ sdm Bango Kecap Manis
    4 sdm minyak, untuk menumis

 
Bumbu halus (haluskan dengan blender):

    3 siung bawang putih
    4 butir bawang merah
    4 butir merica putih butiran
    3 buah kemiri, sangrai
    3 cm kunyit, bakar
    2 cm jahe
    1 sdt ketumbar butiran
    1 ½  sdt garam


Cara Memasak

    Didihkan air di dalam panci. Masukkan daging kambing dan 2 lembar daun salam, rebus hingga daging matang dan empuk. Angkat dan buang airnya. Potong daging menjadi dadu berukuran 2 cm.
    Rebus santan, bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai sambil diaduk. Didihkan. Sisihkan.
    Panaskan minyak. Tumis bawang merah, cabe rawit merah dan daging kambing hingga harum.
    Tambahkan kol ke dalam tumisan, tumis hingga kol layu. Masukkan Kecap Manis Bango, aduk rata.
    Tuangkan kuah santan, tunggu hingga mendidih.
    Setelah kuah santan mendidih, tambahkan daun bawang dan tomat, masak hingga matang, sajikan hangat. Masukkan air larutan asam Jawa, buncis dan tomat, aduk rata. Masak hingga daging empuk.
    Angkat dan sajikan.

2. Semur Daging Kambing 

 

Bahan

    500 g daging kambing  has luar, potong dengan ketebalan ½ cm
    1 batang serai, memarkan
    2 lembar daun salam
    2 cm kayu manis
    5 sdm Kecap Manis Bango
    1 bungkus Royco Kaldu Sapi
    2 sdm bawang merah goreng
    500 ml air
    5 sdm minyak, untuk menumis

 

Bumbu, haluskan:

    10 butir bawang merah
    4 siung bawang putih
    3 cm jahe
    1 Sdt ketumbar butiran, sangrai
    3 butir cengkeh, sangrai
    1 sdt merica hitam, sangrai
    1 sdt garam
    ½ butir biji pala

Cara Memasak

    Tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan kayu manis hingga harum. Masukkan daging, masak hingga daging berubah warna dan airnya mengering.
    Tambahkan air, kecap, dan royco, didihkan. Kecilkan api, lanjutkan memasak hingga daging matang.
    Masukkan 1 sdm bawang goreng, aduk rata. Masak hingga kuah mengental dan daging empuk.
    Sajikan dengan ditaburi bawang merah goreng. 

3. Sate Kambing

 

Bahan:

- 500 gr daging kambing, buang lemaknya, potong, remas-remas sebentar dengan daun pepaya agar daging empuk
- 25 tusuk sate

Bumbu:

- 5 butir bawang putih halus
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdt peres garam (sesuai selera)
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt gula merah (sesuai selera)
- 5 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak kelapa

Bumbu kecap, aduk rata:

- 10 butir bawang merah rajang
- 1 buah tomat oranye rajang
- Kecap manis
- Air jeruk nipis sesuai selera

Tambahan:
- Cabai rawit rajang

Cara membuat:

1. Buat sate ditusuk sate, lalu siapkan bahan bakaran arang.
2. Bakar sate setengah matang, lalu olesi dengan bumbu merata dan bakar lagi hingga matang.
3. Angkat dan sajikan dengan bumbu kecap serta cabai rawit rajang